Handtmann prêt pour une vitrine clé de boulangerie et de confiserie chez iba

Publié : 30 août 2023

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L'entreprise allemande de machines de confiserie et de boulangerie Handtmann s'apprête à dévoiler sa dernière gamme de systèmes lors de l'événement iba de cette année, qui revient après une interruption de cinq ans due à la pandémie, écrit Neill Barston.

L'entreprise présentera un certain nombre de solutions pour le secteur des produits de boulangerie, ainsi que des applications pour les segments des confiseries et des snacks, lors du salon international clé qui se tiendra à Munich, du 22 au 26 octobre.

Présentée au parc des expositions de la ville, l'entreprise apparaîtra dans le hall B3, stand 140, et utilisera son stand de 360 ​​mètres carrés pour présenter les méthodes de production pour le traitement de la pâte et de nombreux autres produits fluides, visqueux, fermes ou en morceaux. Les systèmes utilisés dans le processus seront exposés dans différentes versions adaptées aux petits producteurs artisanaux et aux start-ups ainsi qu'aux producteurs de taille moyenne ou aux entreprises industrielles.

Tous les systèmes sont dotés d'interfaces et peuvent être entièrement intégrés, même dans des solutions de ligne complexes. Les experts Handtmann présenteront sur le stand du salon les processus de production de division, de dosage, de formage et d'extrusion de la pâte, complétés par des solutions de numérisation et d'automatisation. L'exposition consacrée à la division industrielle de la pâte comprend une portionneuse VF 842, l'unité de découpe SE 442-1 avec transfert vers une façonneuse conique ainsi qu'un système de pesée avancé WS 910. Le système de pesée avancé Handtmann WS 910 est parfaitement adapté au contrôle et au contrôle du poids dans la production de produits de boulangerie. La communication continue entre le système de pesée et la portionneuse VF 800 garantit un contrôle précis et dynamique du poids et une surveillance permanente du processus.

Fonctionnement amélioré Grâce à ses interfaces ouvertes, le système de pesage est facile à intégrer dans des lignes de production complexes. Toute la gamme de pains de seigle, de blé, d'épeautre ou sans gluten, y compris le pain non moulé, les toasts et bien plus encore, peut être divisée avec une seule division de pâte, sans huile et avec une précision absolue au gramme près.

De la pâte très ferme (rendement 140) à la pâte très molle, presque fluide (rendement 200). Le principe de fonctionnement sans piston permet de mettre à l'échelle des poids de 10 g à 10 kg. La division, le formage et le dépôt de la pâte en une seule étape seront démontrés à l'aide d'un système de formage FS 520 et d'une portionneuse VF 830. Une grande variété de formes de produits telles que rondes (Vinschgauer, petits pains mous sans gluten) ou assez longues (petits pains de seigle, petits pains baguette sans gluten) peuvent être produites avec une grande bande passante et une grande flexibilité. Les petits produits de boulangerie à base de pâte molle et pré-levée (par exemple les petits pains de seigle avec une teneur en seigle allant jusqu'à 100 %) peuvent être déposés directement sur des plaques à baguette ou sur des plaques/planches pelables après division et formage.

En option, cette solution de process peut être complétée par des modules supplémentaires, comme par exemple un farineur pour le saupoudrage de pâtons portionnés. La solution système composée de la portionneuse VF 828 et du système de formage FS 510 permet de produire une large gamme de snacks à partir des produits les plus divers.

Les exemples incluent toutes les variantes de barres, chips de pain, bâtonnets de légumes, craquelins, chin-chin, pão de queijo et plus encore. Même des idées de produits innovantes telles que des snacks en alginate et bien plus encore peuvent être réalisées. La forme géométrique des produits peut être réglée directement sur l'écran de la portionneuse VF 800.

Ce faisant, la visualisation du produit Handtmann (HPV) simplifie le paramétrage et donne une représentation graphique de la forme du produit définie sur l'écran. Les changements de produits pour une grande variété de produits sont ainsi rapides et faciles. Le dosage industriel d'une large gamme de produits allant des fluides et pâteux aux visqueux ou même en morceaux sera démontré sur le VF 820 avec le système de dépôt DS 552.